丽江特色美食腊排骨的特色:
可能腊排骨大家都听说过,那么丽江腊排骨和普通的腊排骨有何不同呢?腊排骨有着比较悠久的历史,最初是人们用来存肉的一种方法,在湖南、四川等地都广有制作。
丽江因为本身的气候相对干燥,高原温差大,所以,丽江腊排骨不需要经过烟熏(烟熏是为了快速的蒸干水分),只要用食盐和酒、白糖、香料等辅助材料,腌制上半个月后,在梁上晾干,约两个月之间,就可以陆续慢慢地吃了。并且这样出来的腊排骨更加纯粹,肉色通透微白,骨质酥软,肉味,骨质味融合,并散发出一种历久弥香的韵味,入口香味醇厚,汤汁鲜白,微油而不腻,糯香无穷。
丽江特色美食腊排骨的食用方法:
腊排骨很咸,在食用之前一定先用大量热水冲洗,浸泡一下,其汤质很白,有浓郁香味,稍有油腻,吃起来感觉糯但不腻,整个骨质都是腊肉味,真想连骨头都一起吃下去。
在里面煮一些青笋、罗卜、韭菜根、土豆,腊味弥散到整盘菜,吃起来,很舒服,骨头都饶有味道。著名的菜有,腊排骨莲子汤,腊排骨清汤火锅,腊排骨蒲笋煲,红烧腊排骨等。
丽江我行我宿客栈贴心提示:
丽江腊排骨火锅比较著名,店铺满城皆是,绝大部分是清汤火锅,其中在古城西南边,金凯广场有一条黑山羊街,伴随其发展起来很多腊排骨店,普遍的价格大约是60多块钱一锅吧,分量比较多,还有不少素菜包括土豆,小瓜,萝卜等,性价比挺高的。