在丽江古城的大街小巷，经常可以看到一块块黑乎乎的圆状食品，不要惊奇，也不要大呼小叫能不能吃了，就是丽江的著名小吃——纳西米灌肠。

　　丽江小吃米灌肠是纳西族的传统食品，米灌肠在纳西语里称作“麻补”是把大米或糯米蒸熟后，拌在新鲜猪血、蛋清及各种香料里，然后灌到洗净的猪大肠内，封好蒸熟而成。吃的时候，切成片可煎可蒸，煎食味道绝佳，外焦里脆，香糯可口，贮藏时间较长，在冬季贮存一个月都无变味，是一道纳西族传统美味，故作礼品赠送亲友，以表心意。

　　米灌肠分为黑米灌肠和白米灌肠两种。黑米灌肠是将蒸到九成熟的糯米，加上猪血浆、盐巴、茴香籽和花椒等几种佐料搅拌均匀后，灌到猪肠子里，用蒸锅蒸熟;而白米灌肠则是将猪血浆换成鸡蛋清，蒸熟后就是白米灌肠了。米灌肠蒸熟后，可以切成片就热吃，也可以放凉后用油煎着吃。不论怎么吃，都很爽口，是纳西族请客时必不可少的食品。

　　在丽江还有一个有趣的传闻：有一次纳西族人招待一位外地来的客人，就用米灌肠作为主食。这位客人吃到嘴里觉得味道非常美，就询问这种米灌肠是怎么做的?纳西主人是个诙谐好打趣的人，就说：“用糯米喂猪，等猪长大了杀猪取猪肠子，再蒸熟就可以了。”说得大家笑得肚子痛，不过谁也不会相信这是真的。只不过是开个玩笑而已。

　　纳西族人在过年宰猪时，家家户户都做米灌肠。他们将做好的米灌肠一串串挂在菜架上，看来油光肥大、黑糊糊的，一点也不能引起食欲。可是一旦吃到嘴里可就顾不得黑米灌肠的外观了。纳西人经常食用这种米灌肠，不单是因为它好吃，还因为它是一种能够补血、补气的营养食品。