餐馆每天都在不断招聘新服务员，但总是留不住他们，干不了几天便会集体跳槽。合同、规定、加薪、免费食宿……任何老板们能够想出的法子似乎都无法抑制“80后”、“90后”新生代打工者们那颗驿动的心，很多餐馆的老板也很纳闷：怎么就留不住人呢?

　　工资低没保障

　　每每说起餐饮行业的“用工荒”，人们总会想到春节前后那段时间里，外来务工人员纷纷回家过年，一走就是个把月，越是餐厅里客流量猛增的时段，越是在用人方面捉襟见肘。但从2012年开始，这种“用工荒”逐渐朝着日常化、常年化方向蔓延。

　　事实上，在餐饮业为招工难而烦恼的同时，一些求职者也在急着找工作。记者采访了多名年轻求职者，发现他们对做服务员的兴趣普遍不高。“我们刚毕业出来，想进工厂或商场工作，能学点本事或手艺是最好的。”中专刚毕业的求职者小林认为，做服务员学不到技能，而且工资不高，还没有保障，提升的空间也不大。

　　更钟情“体面”工作

　　21岁的小高来自天水秦安，虽然已经有十天没找到活了，但一听干服务员，他还是直摇头。“我年龄不小了，干服务员无非就是端盘子、擦桌子，没什么上升空间。我准备找个销售或者其他工作，比较能锻炼人。”

　　采访中，记者了解到，和小高有着同样想法的求职者不在少数，相比起服务员、厨房工、洗碗工，他们更愿意学习一技之长来保证自己以后的生活，同时，餐饮业环境欠佳，年轻人更愿意在干净整洁和“体面”的环境里工作。

　　对于很多求职者对餐饮服务业的看法，记者采访了几位餐饮业经营者，不少人认为，现在饭馆给出的待遇不算很低。据了解，目前服务员的待遇一般为每月1000元，包吃住，有的还可在底薪的基础上加提成，熟练工的收入会更高。据悉，目前一些规模较大酒楼餐厅领班的月薪基本超过2000元，即便是传菜员，月收入也已达到1500元以上。

　　服务员主力军流动性大

　　记者采访发现，“用工荒”使得求职者在岗位选择上有更多的机会，他们大多喜欢选择高档酒店、餐厅，有经验的人偏向做领班、主管或店长助理之类的职位。餐饮业人员出现“上移效应”，大餐厅吸引走了小餐馆的服务人员，小餐馆“用工荒”则进一步凸显。

　　从事快餐业多年的王女士认为：“收入已不是餐饮业招工难的最主要原因，目前"85后"、"90后"群体是饭店服务员的主力军，但是，他们的流动性太大了，另外这个年龄段的孩子大多是独生子女，往往受不得半点委屈，也不愿吃苦，动不动就撂挑子走人，干一两个月主动走人是常事。”

　　务工观念变了

　　兰州市人力资源与社会保障局的工作人员表示，主要有三个因素在影响饭店“招工难”：一是工资待遇不高;二是各类保险费等劳动保障手段的缺少;三是现在的服务员都是“第二代”农民工，他们与老农民工的理念已经完全不同了。如今的餐厅服务员已经改变了传统的务工观念，不再满足于打工糊口，而是学会如何经营自己。餐饮服务员发展前途有限，再加上劳动强度大，普遍缺乏人才培养机制，从而造成了基层员工招聘难、中层员工综合素质不佳、高层员工留不住的尴尬局面。同时，部分餐馆不与服务员签订劳动合同，服务员的养老、医疗、工伤、福利等各方面待遇无法得到落实，更加剧了餐饮业的招工难。

　　专家支招

　　用福利保障来留人

　　甘肃省饭店协会副秘书长顾刚文认为，要解决餐饮业招工难的问题，应从用工待遇、保险等制度上下手，进一步改善工作生活条件，才能吸引并留住求职者。餐饮业可扩大用工范围，灵活招聘一些年龄适合、有一定工作能力的人员。比如，聘用一些“4050”人员，提供兼职岗位等均可在一定程度上缓解“招工难”问题。

　　记者了解到，在服务行业招工难的背景下，兰州已有越来越多的餐饮企业开始尝试增加下岗职工的招工量，一些餐饮企业甚至还打出“下岗工人优先”的广告，也有一些餐饮企业直接去街道和社区招聘“大嫂级”服务员，一方面缓解了自身的服务员缺口，另一方面也在一定程度上增加了“4050”这一群体的收入。一些餐厅负责人表示正准备预订一批不准备回家过年的大专生或大学生做兼职服务员，尽管付出的人力成本相对高些，但人员素质有保证，也有利于餐厅口碑宣传。

　　顾刚文表示，餐饮行业要留住服务员，涨工资已不再是“撒手锏”，最重要的还是要尊重务工者的合法权益，在社会保障等方面有所提高。可以尝试实行工龄工薪制度和绩效奖金制度，多劳多酬，建立完善的人力资源管理体系，对员工的薪资福利、培训及休假制度，实行人性化管理，让员工干得有甜头有奔头。